LA DIETA SIN GLUTEN

La regla de oro para todo celíaco es no consumir alimentos que contengan gluten o hayan podido estar en contacto con él (esto es lo que se conoce como contaminación cruzada). El principal problema es localizar qué alimentos contienen o no gluten.

Con seguridad, hay que excluir de la dieta el trigo, la cebada, el triticale, el centeno y todos sus derivados incluidos los almidones. La avena por sí misma no tiene un efecto nocivo; sin embargo, muchos productos que contienen avena se hallan contaminados por trazas de harinas de otros cereales.

Para conseguir una dieta sin gluten lo recomendable es consumir alimentos naturales: carnes, pescados, huevos, leches y derivados, legumbres, frutas, verduras y hortalizas y cereales sin gluten como el maíz o arroz.

A continuación podéis ver la clasificación de ciertos productos, en función a su contenido en gluten:

ALIMENTOS SIN GLUTEN

- Leche y derivados (quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada).

- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.

- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

- Huevos.

- Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas.

- Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.

- Todo tipo de legumbres.

- Azúcar y miel. Aceites y mantequillas.

- Café en grano o molido, infusiones y refrescos.

- Toda clase de vinos y bebidas espumosas.

- Frutos secos crudos.

- Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

ALIMENTOS CON GLUTEN

- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, triticale, y probablemente la avena.

- Productos manufacturados que contengan las harinas anteriores y también almidones, almidones modificados, féculas y proteínas.

- Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.

- Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.

- Bebidas malteadas, como el whisky.

- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores, etc.

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

- Embutidos: chorizo, morcilla, etc.

- Productos de charcutería y algunos patés (también los hay sin gluten).

- Yogures de sabores y con trocitos de fruta.

- Quesos fundidos, en porciones, de sabores.

- Conservas de carnes. Conservas de pescado con distintas salsas.

- Caramelos y gominolas.

- Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.

- Frutos secos fritos y tostados con sal.

- Helados. Sucedáneos de chocolate.

- Colorante alimentario.

 Es muy importante ser muy estricto con la dieta, ya que la ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, y provocar problemas más graves en el futuro.