¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELIACA?

La enfermedad celiaca es una enfermedad auto inmune que provoca una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra principalmente en el trigo, avena, centeno y cebada (TACC), y en sus derivados. Cuando una persona con EC consume alimentos que contienen gluten, se produce una inflamación de las vellosidades del intestino delgado o yeyuno. Estas vellosidades son las encargadas de absorber los nutrientes presentes en los alimentos que ingerimos (actúan como las raíces de un árbol), por lo que al inflamarse se dificulta la absorción de estos nutrientes, causando desequilibrios nutricionales e incluso desnutrición.