La regla de oro para todo celíaco es no consumir alimentos
que contengan gluten o hayan podido estar en contacto con él (esto es lo que se
conoce como contaminación cruzada). El principal problema es localizar qué
alimentos contienen o no gluten.
Con seguridad, hay que excluir de la dieta el trigo, la
cebada, el triticale, el centeno y todos sus derivados incluidos los almidones.
La avena por sí misma no tiene un efecto nocivo; sin embargo, muchos productos
que contienen avena se hallan contaminados por trazas de harinas de otros
cereales.
Para conseguir una dieta sin gluten lo recomendable es
consumir alimentos naturales: carnes, pescados, huevos, leches y derivados,
legumbres, frutas, verduras y hortalizas y cereales sin gluten como el maíz o
arroz.
A continuación podéis ver la clasificación de ciertos
productos, en función a su contenido en gluten:
ALIMENTOS SIN GLUTEN
- Leche y derivados (quesos, requesón, nata, yogures
naturales y cuajada).
- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en
conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos
frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
- Huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas.
- Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.
- Todo tipo de legumbres.
- Azúcar y miel. Aceites y mantequillas.
- Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
- Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
- Frutos secos crudos.
- Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las
naturales.
ALIMENTOS CON GLUTEN
- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, triticale, y
probablemente la avena.
- Productos manufacturados que contengan las harinas
anteriores y también almidones, almidones modificados, féculas y proteínas.
- Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
- Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y
sémola de trigo.
- Bebidas malteadas, como el whisky.
- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales:
cerveza, agua de cebada, algunos licores, etc.
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
- Embutidos: chorizo, morcilla, etc.
- Productos de charcutería y algunos patés (también los hay sin gluten).
- Yogures de sabores y con trocitos de fruta.
- Quesos fundidos, en porciones, de sabores.
- Conservas de carnes. Conservas de pescado con distintas
salsas.
- Caramelos y gominolas.
- Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
- Frutos secos fritos y tostados con sal.
- Helados. Sucedáneos de chocolate.
- Colorante alimentario.
Es muy importante ser muy estricto con la dieta, ya que la
ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las
vellosidades intestinales, y provocar problemas más graves en el futuro.
